茶的制造可分為傳統和現代兩種方法，雖然目前茶葉已可工業化大量生產，但許多令人回味無窮的高品質茶葉，仍是手工制作，即傳統制茶?？梢院敛豢鋸埖卣f，從傳統工藝來看，制茶并非簡單之事，它更像是在制造一件藝術品，具有深厚的文化底蘊。生長于茶鄉金井的湯伯玲，從小與茶園、茶樹打交道，掌握了金井綠茶的加工制作手藝，與茶結下了極其深厚的感情。

金井茶葉炒制作坊里，湯伯玲雙手翻飛，在鐵鍋中揉動采摘回來的嫩茶尖，靠近一步，清香撲鼻。金井的茶農至今保存著傳統的制茶工藝，湯伯玲就是炒制傳統綠茶的能手。

湯伯玲告訴我們，炒茶就是要聽到響聲，它溫度高。因為我們炒茶要在一分到兩分鐘的時間里，要把這個溫度迅速升高到八十度以上。要把它里面有個氧化酶，要迅速把它蒸發，蒸發以后它才能氧化。如果是你沒有蒸發以后它就發黑。

制茶需要采摘、攤青、殺青、

散熱、揉捻、焙茶等多道工序

每一個環節溫度的高低、時間的長短

都是憑經驗去完成

并關系到最終茶葉的口感和香氣

湯師傅告訴我們，炒茶主要步驟是攤青，采下來以后要放到這個地方把他放干一些水分，讓它內部化學反應慢慢產生香味。你像這個草就有股清香味，帶著一點花香。正常來講如果是沒有露水和雨水的情況下，大概是四個小時左右，要分品種攤放，還有一個含水量高一些，它的時間還要長一些。

攤青之后就是殺青，將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。

出鍋后，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反復揉捻催香，接下來是干燥、造型，一套完整的工序下來，嫩綠的茶葉變成了片片帶著清香的綠茶，湯伯玲汗流浹背地一遍又一遍地重復著，從1996年開始，他這一揉就是20多個年頭。

手工制的茶芳香濃郁，但湯伯玲告訴我們，一個成熟的制茶師，工作一天最多只能制一斤茶。隨著產業的發展，現在手工制茶已經基本被機器制茶所代替，每道步驟都由機器“代勞”，產量也大為提高。

雖然在產量上不具備可比性，但對于湯伯玲來說，機械化生產并沒有壓縮手工制茶的生存空間，而是賦予了它新的使命。今年3月，金井鎮深挖茶文化資源，全新推出了茶農體驗之旅，到金井去當一天茶農、親手做出一杯孝心茶，而湯伯玲也從埋頭制茶的技師，成了茶文化的講解員。

湯師傅說：“傳統工藝要和旅游有機結合，要把他們帶入加工的過程中間，讓他們玩得開心，很多都是帶小孩來，帶小孩來的一個是知道自主采摘不容易，就是他們一天一個家庭采一斤茶，下午拿到這里我們給他做一下，來的人體驗了工序之后覺得來的還是比較值。”

體驗式旅游的方式，讓金井的人氣與去年同期相比增長了3倍，也讓金井找到了一個新的發展方向。對愛茶人來說，能喝到一泡好茶是幸福；對湯伯玲這名制茶師來說，能做出一泡好茶、傳播茶文化也是一種幸福。